원광디지털대학교

한방건강약선학과(학과장 명노일)는 지난 10월 26일, 오전 10시부터 오후 3시까지 서울캠퍼스에서 원광약선연구회 동아리의 특강을 진행했다.

이번 특강은 한방건강약선학과 최윤희 교수와 재학생 및 졸업생 30명이 참석한 가운데 이루어졌다. 특강 주제는 '고조리서와 약선의 활용'으로, 전통 조리서에 담긴 약선 지식을 현대적으로 적용하는 법에 대해 다루었다.

최윤희 교수는 <임원경제지>와 <시의전서>에 기록된 전통 조리법의 의미와 역사적 배경을 설명하였다. <임원경제지>는 1800년대 서유규가 편찬한 방대한 백과사전으로, 조선 시대 삼대에 걸쳐 전해진 지식의 집대성이다. 특히 이 중 <정조지>는 음식과 조리에 관한 내용을 상세히 다루고 있어 학술적 가치를 지닌다.

<시의전서>는 조선 후기 상주 지역에서 발견된 고조리서로, 조리법과 요리에 대한 구체적인 기록이 남아 있어 전통 음식 연구의 중요한 자료로 평가된다.

이번 특강에서는 <시의전서>의 조리법을 토대로 송이국을 재현하는 시간을 가졌다. 이어서 고조리서의 조리법을 실습하며 전통 약선 요리 세 가지를 직접 조리하였다. 실습 요리는 금반방, 남초초, 송이국으로 각각 전통 재료와 조리법을 통해 건강을 고려한 약선 요리로 재현되었다.

금반방은 차조(좁쌀)로 지은 특별한 밥에 감초탕으로 데친 국화꽃을 더한 약선 요리로, 시력을 보호하고 수명을 연장하는 효과가 있다고 전해진다.

남초초는 데친 고춧잎과 표고버섯, 목이버섯을 사용한 나물 요리로, 귤피와 생강 등 따뜻한 성질의 재료를 더해 가을과 겨울철 체온을 유지하는 데 도움을 준다.

[4조 금반방, 남초초, 송이국]

송이국은 <시의전서>에 기록된 송이버섯과 소고기를 활용한 맑은 국물 요리로, 은은한 향과 깊은 맛이 특징이다.

참여한 학우들은 "고조리서의 지혜를 직접 체험하며 선조들의 깊은 지식을 배울 수 있는 뜻깊은 시간이 되었다"며, "전통 음식의 조리법을 따라가며 재료의 성질과 효능을 고려한 섬세한 조리 과정을 배우는 좋은 기회가 되었다"고 전했다.